খাদ্য শিল্পে খাদ্য অ্যাডিটিভ সোডিয়াম গ্লুকোনেটের প্রয়োগ
2023,12,21
সোডিয়াম গ্লুকোনেটে আণবিক সূত্র C6H11O7NA এবং আণবিক ওজন 218.14. ইন ফুড ইন্ডাস্ট্রিতে, সোডিয়াম গ্লুকোনেট খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় (যেমন সরবিটল, গ্লিসারিন ইত্যাদি) অ্যাসিডিটি সরবরাহ করতে, খাবারের স্বাদ বাড়াতে, প্রোটিনকে অস্বীকৃতি রোধ করতে বাধা দেয় এবং অ্যাস্ট্রিনজেন্ট স্বাদগুলি এবং কম সোডিয়াম, সোডিয়াম-মুক্ত খাবারগুলি পেতে লবণ প্রতিস্থাপন করতে। বর্তমানে, হোম কর্মীদের দ্বারা সোডিয়াম গ্লুকোনেট সম্পর্কিত গবেষণা উত্পাদন এবং প্রস্তুতি প্রক্রিয়া পরিপক্কতা এবং উত্পাদন ব্যয় হ্রাস উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
খাদ্য শিল্পে সোডিয়াম গ্লুকোনেটের প্রয়োগ
আজকাল, সোডিয়াম গ্লুকোনেট ভাল পারফরম্যান্স সহ খাদ্য সংযোজন হিসাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, এটি পুষ্টিকর পরিপূরক, খাদ্য সংরক্ষণক, মানের ইমপ্রোভার এবং বাফার হিসাবেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা খাবারের বিভিন্ন ব্যবহার অনুসারে নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে বিভক্ত হতে পারে:
1. সোডিয়াম গ্লুকোনেট খাবারের অম্লতা নিয়ন্ত্রণ করে খাদ্যগুলিতে অ্যাসিড সংযোজন খাদ্য সুরক্ষা বাড়ায় কারণ অ্যাসিড হ'ল রেফ্রিজারেটেড খাবারগুলিতে মাইক্রোবায়াল দূষণের বিরুদ্ধে সুরক্ষার মূল রূপ এবং উচ্চ তাপমাত্রা বা উচ্চ হাইড্রোস্ট্যাটিক চাপ প্রক্রিয়াকরণের সাথে সংমিশ্রণে অ্যাসিডের ব্যবহার শক্তি খরচ হ্রাস করে এবং এইভাবে ব্যয় করে। যাইহোক, খাদ্য বা পানীয়ের সূত্রগুলিতে অ্যাসিড যুক্ত করা সাধারণত উচ্চ অ্যাসিডিটির কারণে স্বচ্ছলতা হ্রাস করে, যা খাদ্য শিল্পের প্রিজারভেটিভ হিসাবে অ্যাসিডকে আরও ভালভাবে ব্যবহার করার জন্য সীমাবদ্ধ করে। সোডিয়াম গ্লুকোনেট সোডিয়াম লবণের মিশ্রণে তৈরি করা হয়েছিল (সোডিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করে এবং যথাক্রমে সোডিয়াম অ্যাসিটেট) এবং তারপরে সিট্রিক, ল্যাকটিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডগুলিতে যথাক্রমে অভিনয় করেছিলেন এবং এটি পাওয়া গেছে যে সোডিয়াম গ্লুকোনেট মিশ্রণগুলির একটি মাঝারি অ্যাসিডিটি (পিএইচ 4.4) সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডের অ্যাসিডিটির উপর বাধা প্রভাব ছিল (পিএইচ 4.4 ), তবে ল্যাকটিক অ্যাসিডের অম্লতার উপর খুব কম প্রভাব ফেলেছিল। সোডিয়াম গ্লুকোনেট সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডগুলিতে পিএইচকে সংশোধন করে, এইভাবে অতিরিক্ত নোনতা স্বাদ উত্পাদন না করেই অ্যাসিডিটি কার্যকরভাবে হ্রাস করে, ইঙ্গিত দেয় যে সোডিয়াম গ্লুকোনেট তুলনামূলকভাবে উচ্চ অ্যাসিড স্তরে সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডের অ্যাসিডিকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেয়। খাদ্য শিল্পে, সোডিয়াম গ্লুকোনেট পানীয়ের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য পানীয় শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি প্রচলিত জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি দ্বারা প্রেরিত অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা সৃষ্ট পানীয় উপাদানগুলির ধ্বংস থেকে রক্ষা করতে এবং শক্তি সংরক্ষণের জন্য। ২. সোডিয়াম গ্লুকোনেট খাদ্য শিল্পে টেবিল লবণের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাসঙ্গিক গবেষণায় দেখা যায় যে চীনের মাথাপিছু লবণ গ্রহণের পরিমাণ কয়েকগুণ মাথাপিছু গ্রহণের মাত্রার চেয়ে কয়েকগুণ এবং শরীরে উচ্চ স্তরের সোডিয়াম আয়নগুলি উচ্চ রক্তচাপ এবং উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ হতে পারে। জীবনযাত্রার মান এবং রোগের স্বাস্থ্যের দিকে মনোনিবেশ করার সময়, স্বল্প-লবণের খাদ্য ব্যাপক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে এবং খাদ্য শিল্পের একটি গরম জায়গা হয়ে উঠেছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে দৈনিক লবণের সোডিয়াম সামগ্রী সোডিয়াম গ্লুকোনেটের চেয়ে চারগুণ বেশি, যার সোডিয়াম আণবিক ওজন রয়েছে মাত্র 10.5%। সাধারণত ব্যবহৃত লো-সোডিয়াম লবণের সাথে তুলনা করে, সোডিয়াম গ্লুকোনেটের স্বাদে সামান্য পার্থক্য রয়েছে, তবে অ-সেচনের সুবিধা রয়েছে, কোনও তিক্ত এবং জ্যোতির্বিজ্ঞানের স্বাদ নেই এবং ব্যবহারিক অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে লবণের বিকল্প হয়ে উঠেছে। বর্তমানে এটি মূলত খাদ্য খাতে যেমন লবণ মুক্ত পণ্য এবং রুটিতে ব্যবহৃত হয়। অধ্যয়নগুলি রুটি গাঁজনের জন্য লবণের পরিবর্তে সোডিয়াম গ্লুকোনেটের ব্যবহারের কথা জানিয়েছে, যা কেবল কম সোডিয়াম রুটির গাঁজনকেই অনুমতি দেয় না, তবে এর সামগ্রিক স্বাদ এবং বালুচর জীবনকে প্রভাবিত না করে লবণের হ্রাসও অর্জন করে।
3. সোডিয়াম গ্লুকোনেট খাদ্য স্বাদ উন্নত করে খাদ্য শিল্পে, খাবারের স্বাদ সংবেদনশীল মূল্যায়নের একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি পাওয়া গেছে যে সোডিয়াম গ্লুকোনেট তিক্ত স্বাদকে উন্নত করতে পারে এবং সোডিয়াম গ্লুকোনেট লবণের বিটার যৌগগুলির তিক্ত স্বাদ এবং তাদের বাইনারি সংমিশ্রণের উপর বিভিন্ন ডিগ্রি বাধা রয়েছে। সোডিয়াম গ্লুকোনেট এবং দস্তা ল্যাকটেটের বিভিন্ন ডোজ ক্যাফিনে প্রয়োগ করা হয়েছিল এবং ক্যাফিন তিক্ততা বাধা দিতে সক্ষম বলে মনে হয়েছিল। উপরের অধ্যয়নগুলি ইঙ্গিত দেয় যে সোডিয়াম গ্লুকোনেটের তেতো স্বাদযুক্ত পদার্থগুলিতে একটি মডুলেটিং প্রভাব রয়েছে। তদতিরিক্ত, এটি জানা গেছে যে মাংস পণ্য প্রক্রিয়াকরণে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সোডিয়াম গ্লুকোনেট যুক্ত করা সয়াবিন পণ্যগুলিতে সয়াবিনের গন্ধকে আরও উন্নত করতে পারে। কিছু গবেষণায় এটি পাওয়া গেছে। সামুদ্রিক খাবারের প্রক্রিয়াকরণে সাধারণত মাছের গন্ধ হ্রাস করতে, খাবারের ক্ষুধা উন্নত করতে এবং covering াকনা দেওয়ার traditional তিহ্যগত পদ্ধতির সাথে তুলনা করার জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সোডিয়াম গ্লুকোনেট যুক্ত করা হয়, ব্যয়টি সস্তা। 4. সোডিয়াম গ্লুকোনেট খাবারের মানের উন্নতি করতে পারে জীবনযাত্রার ক্রমাগত উন্নতির সাথে, খাদ্যের জন্য মানুষের চাহিদাও বেশি এবং বেশি। নতুন ধরণের খাদ্য সংযোজন হিসাবে, সোডিয়াম গ্লুকোনেট কেবল খাদ্যের স্বাদকেই উন্নত করে না, তবে খাদ্যের পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্যগুলিকেও বাড়িয়ে তোলে। বাজারে অনেক খাদ্য সংযোজনগুলির সাথে তুলনা করে, এর অ-বিষাক্ত এবং নিরীহ পারফরম্যান্স এর হাইলাইট হয়ে উঠেছে। চেডার পনির মধ্যে ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক ইনহিবিটার হিসাবে সোডিয়াম গ্লুকোনেটের ভূমিকা ক্যালসিয়াম ল্যাকটেটের দ্রবণীয়তা বাড়াতে এবং চেডার পনিরের পিএইচ মান নিয়ন্ত্রণ করতে দেখা গেছে, যাতে সোডিয়াম গ্লুকোনেটে ক্যালসিয়াম এবং ল্যাকটেটের দ্রবণীয়তা বাড়ানোর সম্ভাবনা রয়েছে এবং সম্ভাবনা রয়েছে এবং সম্ভাবনা রয়েছে এবং ক্যালসিয়াম এবং ল্যাকটেট আয়নগুলির সাথে একটি দ্রবণীয় কমপ্লেক্স গঠন এবং ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক গঠনে তাদের প্রতিরোধ করে, এটি কেবল তার পুষ্টিকে রক্ষা করে না, তবে চেডার পনিরের গুণমানকেও উন্নত করে। একটি ডিআইপি -তে সোডিয়াম গ্লুকোনেটের সাথে কেল্পের চিকিত্সা করা তার অ্যালজিনেট সামগ্রী বৃদ্ধি করে, একটি নরম পৃষ্ঠ এবং উন্নত টেক্সচারের দিকে পরিচালিত করে। সোডিয়াম গ্লুকোনেটে প্রোটিন ডেনাটারেশন ইনহিবিশন এবং মায়োফিব্রিলার প্রোটোলাইসিসও রয়েছে। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
